Крафт своими руками. Инструкция для тех, кто хочет заморочиться
Тренды 17.05.2018| 530
Крафт нынче в моде. Крафтовым называют все, что сошло не с конвейера: хоть домашний хлеб, хоть джинсы хендмейд. Cегодня мы поговорим именно о продуктах питания, ответим на вопрос: чем они лучше, и поделимся собственным опытом приготовления крафтовых сыра и колбасы.

Крафтовая продукция была всегда, просто раньше ее так не называли. Еще наши бабушки делали крафтовое вино – помнишь огромные бутыли с натянутыми на горлышко медицинскими перчатками? Не отставали и деды, которые сооружали хитрые аппараты, желая получить крафтовый «первач». Само новомодное слово «крафт» пришло из английского языка. Наиболее близкий по смыслу перевод – «ремесло».


Почему крафт популярен

Во-первых, это интересно. Современное общество является по большей части потребительским, которому проще купить готовое в магазине, нежели пытаться создать самостоятельно. По этой причине многим приятно заморочиться и попробовать сделать привычный продукт своими руками. Это лишний повод потешить свое эго, укрепившись в осознании того, что руки растут из нужного места.


Во-вторых, люди перестали доверять тому, что пишут на этикетках производители. Никому не хочется есть консерванты и красители, какими бы безобидными они ни казались. Крафтовые продукты – это своего рода ностальгия по временам, когда все было натуральным. Может, ты эти времена не застал, но слышал от старшего поколения, что раньше и мороженое было холоднее, и небо голубее, да и вообще все было лучше.


Когда стоит заморачиваться?

Сегодня мы поговорим о трех продуктах, крафтовые аналоги которых стоит делать самостоятельно. Это пиво, сыр и колбаса. Если говорить о пиве, то здесь все просто. Крафтовое «пенное» – это деликатес. Его приготовление и употребление может стать целым ритуалом. Им приятнее угощать друзей, попутно рассказывая о том, как и из чего был приготовлен напиток.


Уже давно ходят разговоры, что на заводах пиво разводят из порошка. Но это лишь разговоры – технология на предприятиях всегда соблюдается, и даже в среднем ценовом сегменте бывает неплохое пиво. То, что люди называют порошком, – это не что иное, как сублимированное (высушенное) сусло. Так просто удобнее. А вот найти хорошие сыр и колбасу сложно. Чаще всего приходится покупать дорогие продукты с минимумом консервантов. Потому что если тот же сыр стоит недорого – то это, скорее всего, и не сыр вовсе, а смесь различных жиров. Такая же история с колбасой. Порой килограмм колбасы стоит дешевле килограмма мяса. Это повод задуматься о том, что же производитель напихал в фарш (если он там вообще есть), чтобы настолько снизить себестоимость.


Сыр – самый простой крафтовый продукт

Домашний сыр может сильно отличаться по вкусу и консистенции от того, что продается в магазине. Вариаций здесь очень много, сыр бывает твердый, сливочный, творожный и много еще какой. Как-то я решил сделать сыр самостоятельно и выбрал для этого творожный, так как приготовить его проще всего. Да и употреблять его можно уже через пару часов после приготовления. Надо сказать, что нечто съедобное и даже вкусное получилось с первого раза. Не очень похоже на то, что продается в магазине, чуть более мягкая консистенция и не такой насыщенный вкус. Но тем не менее это был крафтовый творожный сыр, сделанный собственными руками.


После своего опыта я понял, что прежде всего стоит сгонять на ферму или на рынок и купить натуральное молоко. Заодно прикупить творог и сливочное масло – пригодятся для некоторых рецептов. А магазинные продукты не обладают достаточной жирностью, они проходят несколько стадий обработки да и примесей в них предостаточно.

Сложнее, но гораздо интереснее приготовить сыр твердых сортов – тот, который чаще всего мы используем в бутербродах. Здесь стоит использовать специальные ферменты. Купить их сейчас несложно в любом городе, гугл в помощь! В крайнем случае можно обойтись и творогом – он тоже поможет расщепить молоко на сыворотку и твердую массу – а это то, с чего начинается изготовление любого сыра. Опять же, никаких специальных приспособлений тебе не понадобится, разве что объемная кастрюля.


Набиваем и коптим колбасу

Домашняя колбаса – это уже чуть сложнее. Ее вкус менее выражен по сравнению с покупным продуктом – просто потому, что в крафтовой колбасе нет ароматизаторов и усилителей вкуса (того самого глутамата натрия). В широком смысле слова любой фарш, помещенный в оболочку, – уже колбаса. Раз уж мы говорим о крафтовом продукте, то и оболочка нужна натуральная – чаще это промытая кишка. У меня был опыт приготовления полуфабрикатной колбасы, которая затем должна пройти термообработку. Это идеальный вариант для барбекю или запекания в духовке, но ничего общего с магазинной колбасой (и по внешнему виду, и по вкусу) это изделие не имеет.

К изготовлению сырокопченых или сыровяленых колбас нужно подойти ответственно. Здесь опять же лучше взять качественные мясо и сало (в оригинальном рецепте – свиное, но можно заменить на любой приемлемый для тебя аналог). Почему здесь нужно подойти к вопросу серьезно: продукт не будет проходить термообработку, а значит, мясные компоненты должны быть безопасными. Хотя в некоторых рецептах в фарш добавляется водка или коньяк – не берусь сказать, какую роль они выполняют – то ли придают вкуса, то ли дезинфицируют…


Для приготовления сыровяленой колбасы понадобятся мясорубка и специальная насадка для набивки колбасы (часто идет в комплекте с мясорубкой), но если руки прямые, можно обойтись и без этого. Также для колбасы требуется сухое и прохладное место со сквозняком – вялить ее нужно будет около двух недель. Некоторые умудряются делать это в холодильнике, поставив туда чашки с солью для удаления влаги и вентиляторы (подойдут кулеры от компьютера). Ну а если ты хочешь получить сырокопченую колбасу, то можно тупо добавить жидкого дыма. Но это от лукавого.

Если есть желание заморочиться, то будь готов к трудностям. В первую очередь найди коптильню – причем подойдут только те модели, в которых продукты обрабатываются холодным дымом – до 25 градусов. Закладывают туда не только что набитые колбаски, а предварительно высушенные в течение нескольких дней. Коптить их нужно не менее трех суток. Но зато потом они хранятся намного дольше, чем сыровяленый аналог. Если готов к таким подвигам, то желаем удачи. В принципе, на выходе в любом случае будет вкусно. Другой вопрос – получится ли у тебя классическая сырокопченая колбаса с первого раза? Если нет, придумай другое название и не парься.


Как варить пиво

В идеале нужно специальное помещение с мини-пивоварней. Но это подходит для желающих погрузиться в тему максимального глубоко или же тех, кто планирует зарабатывать на этом деньги. Начинать можно с малого. Домашнее пиво будет отличаться от магазинного вкусом и ароматом. Рецептов в интернете куча, почитай и выбери свой.

Основа любого пива – это солод, то есть проросшие злаки – ячмень, рожь или пшеница. В принципе, его можно приготовить самостоятельно, но это очень кропотливая работа – зерно нужно промыть, перебрать, продезинфицировать, прорастить, просушить, удалить ростки и дать отлежаться. Займет пару месяцев.

Шишки хмеля и солод - основные ингредиенты для изготовления пива

Шишки хмеля и солод - основные ингредиенты для изготовления пива


Поэтому здесь лучше купить готовый солод, он продается в магазинах и стоит приемлемых денег – менее 1000 тенге за килограмм. Есть, кстати, солод для приготовления виски – возможно, когда-нибудь ты дойдешь и до этого. Также понадобится хмель. В Казахстане его предостаточно – это растение считается сорняком и встречается на любой даче. Нам нужны только шишки – плоды хмеля. Их также продают в специальных магазинах. Хмель придает пиву особый аромат и ту самую приятную горчинку.


Еще один обязательный ингредиент – дрожжи. В принципе, пивное сусло будет бродить и само, но можно ему помочь. Дрожжи лучше купить специальные, для пивоварения. В технологии нет ничего сложного, в большинстве рецептов нужна лишь объемная кастрюля (подойдет и та, в которой варился сыр) и немного терпения. Весь процесс занимает около недели. Зато экспериментировать можно бесконечно, добавляя в пиво мед, цитрусы, мяту, сухофрукты и многое другое.


Крафтить или купить?

Кому стоит этим заниматься? В первую очередь людям, которые увлекаются кулинарией, потому что кое-какие кулинарные навыки все же нужны. Важно не просто следовать инструкции, как при сборке мебели, а понимать, для чего добавляется тот или иной ингредиент, какие специи нужно смешать, чтобы добиться нужного вкуса. Так что если ты просто любитель попить пива, то лучше занимайся тем, что у тебя хорошо получается – пей покупное пиво.


Если есть желание делать крафтовые продукты – делай. Если желания нет, то иди в магазин и придирчиво читай этикетки. Третий вариант – покупать готовые крафтовые продукты: сейчас практически в каждом городе есть небольшие предприятия, выпускающие те же колбасы и сыры с приставкой «крафт». Для себя я твердо решил: этот раздел кулинарии пока рассматриваю только как хобби.

Автор: Дмитрий Хегай

Gagarin рекомендует
Рекомендуем
Если заголовок не большой но нужно добавить подзаголовок
  • Технологии
  • 25-02-17 | 500
Если заголовок не большой но нужно добавить подзаголовок
  • Технологии
  • 25-02-17 | 500