Тренируй рецептор и дегустируй вино как эксперт
Тренды 10.08.2018| 334
Если ты серьезно задумался подружиться с вином, то важный шаг в этом направлении — правильная дегустация. Между прочим, освоив базовые принципы дегустации, ты их можешь применить и для других любимых напитков — например виски.

Первое, что нужно сделать, это правильно взять бокал. Хотя нет, сначала налей вино в бокал! Не переусердствуй. Вина в бокале должно быть 100-125 мл. Он не должен быть наполнен наполовину и уж тем более до краев.


Если ты думаешь, что держать бокал можно так, как тебе удобно, то хочу расстроить – не выйдет. Технически бокал состоит из чаши, ножки и основания. Не сложно, правда? Так вот, согласно этикету, единственно правильный способ – держать бокал за ножку, причем всеми пальцами. Это самый эстетичный способ, позволяющий к тому же крепко и безопасно контролировать его.

Самая распространенная ошибка – держать за чашу. Во-первых, вино быстро нагревается, а нет ничего хуже чрезмерно теплого вина. Во-вторых, остаются следы от пальцев на стекле, что неэстетично. Держать бокал за основание можно, но опасно. Это делают только профессионалы на винодельне, у них большой опыт. Так как следующий шаг – это научиться вращать вино в бокале, чтобы оно не выплеснулось, то лучше брать бокал за ножку.


Читаем цвета

Наклони бокал над белой салфеткой, скатертью или другим светлым фоном, посмотри на цвет. Вино расскажет о многом, главное, научиться с ним разговаривать. Понять, какое вино перед тобой: красное или белое, розовое или игристое, можно и без таких ухищрений, но дальше начинаются тонкости.

Цвет вина выдаст главное о возрасте: молодое оно или старое. Молодые белые вина чаще имеют (если они, конечно, не выдерживались в бочке) очень светлый золотистый или соломенный оттенок, с зеленцой. Чем старше вино, тем насыщеннее становится его цвет: золотой или янтарный, с оранжевыми бликами. Запоминай порядок, чтобы точно описать вино. Сначала определи интенсивность цвета: бледный, насыщенный или глубокий. Далее говори о самом цвете: лимонный, соломенный, янтарный, розовый, лососевый, рубиновый или гранатовый. В красных винах также происходит трансформация цвета. Молодое вино очень яркое, рубиновое или фиолетовое, с гранатовыми бликами. Взрослея, красное вино приобретает гранатовый цвет, а совсем старые образцы будут кирпичного оттенка.


«Слезы» или эффект Марангони

На этом визуальная оценка не завершена. Продолжай наблюдать. На стенках бокала образуется тонкая пленка, растекающаяся в стороны и формирующая вертикальные подтеки, так называемые слезы или ножки (устаревший термин) вина. Многие считают, что наличие «слез» говорит о качестве вина. Но это не так. Вино – прекрасный материал не только для хорошего вечера, но и для ученых: британский физик и инженер Джеймс Томсон еще в 1855 году сделал корректное наблюдение и объяснил явление, которое он называл «слезы крепкого вина». На его идею не обратили внимание, и объяснение этого явления приписывают Марангони, который опубликовал свой труд в 1871 году. Он выяснил, что за образование винных «слез» отвечают четыре следующие силы:

1. Взаимодействие между молекулами воды и спирта.
2. Взаимодействие между молекулами жидкости и твердой поверхности.
3. Испарение алкоголя, так как вино – это вода и алкоголь.
4. Гравитация.


Теперь я объясню эффект Марангони просто, и ты сразу поймешь, почему образовываются «слезы» на стенках бокала. Вино в основе своей – вода и алкоголь, как только вино соприкасается со стенкой бокала, оно пытается на ней задержаться, но алкоголь начинает испаряться и пленка вина обволакивает бокал изнутри в тех местах, где алкоголь уже испарился. В той части, где винная пленка была толще, из выделившейся воды формируется капля, которая под действием силы тяжести движется вниз. Получается «слеза». Вероятнее всего, более выразительные «слезки» будут у вин с большим содержанием алкоголя, но это никак не укажет на качество вина.


Эстетика и дыхание вина

Далее элегантно вращай вино в бокале с видом знатока. Так ты его аэрируешь – или, как говорится, даешь вину подышать. Это подготовительный этап к следующему шагу дегустации вина – оценке аромата. Аромат начинает испаряться с большей поверхности и его будет легче уловить.


Для начала проверь, можно ли вино пить – нет ли в нем дефекта. У бутылки с корковой пробкой первое, что нужно исключить, – это наличие пробковой болезни, из-за которой вино обретает запах сырого картона и гнили. Это ты сразу почувствуешь. И пить такое вино вряд ли захочется. Бывает, что вино из-за нехватки кислорода может задохнуться, аромат будет резкий, с серным оттенком. В этом случае лучше дать вину подышать и дождаться, пока оно вернется в норму, тогда его можно будет пить.

Далее можно дать заключение о том, какое это вино, из какого региона: с теплым или холодным климатом, какой сорт винограда использован, было ли оно выдержано в бочке или нет. У каждой характеристики есть свои признаки, которые мы с тобой будем учиться распознавать со временем в вине.

И наконец, просто насладись приятным ароматом. Даже после того как ты начал пить вино, понаблюдай, как оно будет изменяться в аромате через 10, 15, 20 минут. Тебя удивит превращение, происходящее в бокале, и новые нотки, которых до этого ты не распознал. Аромат создает первое впечатление, и оно может сильно повлиять на восприятие вкуса. Поэтому прежде чем сделать первый глоток, не спеша раскрой аромат вина, удели этому процессу чуть больше времени, насладись ароматом в полной мере. Ты не найдешь аромата винограда, зато существует тысячи других нот и оттенков: фруктовые, ягодные, цветочные, травяные, пряные.

Научиться распознавать ароматы вина просто, но тут необходимо тренироваться, не откладывай на потом, начни уже сегодня. Прочти этикетку и попробуй найти указанные ароматы в своем бокале.


Вкус

Далее оцени вкус: сухое вино или сладкое, а может, полусухое? Здесь помощником снова является этикетка. Попробуй понять, как долго длится послевкусие? Какие вкусовые ароматы можешь выделить – совпадают они с твоим первым впечатлением? Если ты чувствуешь во вкусе сушеные ягоды и фрукты, ваниль, кофе, табак, кожу, орехи, то это еще один признак того, что вино было выдержано, а значит, оно не молодое.

И помни: навык красиво описывать вино так же, как и в спорте, зависит от количества подходов. Поэтому тренируйся!

Текст: Наталья Будаева
Фото: из архива Натальи Будаевой




Gagarin рекомендует
Рекомендуем
Если заголовок не большой но нужно добавить подзаголовок
  • Технологии
  • 25-02-17 | 500
Если заголовок не большой но нужно добавить подзаголовок
  • Технологии
  • 25-02-17 | 500